Dondurularak kurutulmuş gıdalar, tazeliğini ve besin içeriğini koruma avantajına sahiptir ve koruyucu madde içermeden oda sıcaklığında 5 yıldan fazla saklanabilir. İçeriğindeki suyun büyük bir kısmının az olması, hafifliği, taşıma ve nakliye kolaylığı gibi avantajları nedeniyle dondurularak kurutulmuş gıdalar, insanların günlük yaşamına girmeye başlamış ve pratik bir sağlıklı atıştırmalık haline gelmiştir.
Son ürünün hafif olması, taşınmasının ve nakliyesinin kolay olması nedeniyle, dondurularak kurutulmuş gıdalar da insanların günlük yaşamına girmeye başlamış ve boş zamanlarında tüketilebilecek pratik ve sağlıklı bir besin haline gelmiştir. Dondurularak kurutulmuş gıdalara olan talep dünya çapında katlanarak artmaktadır.
Büyük gıda dondurucusu kurutma makinesi makine Gıda vakumlu dondurarak kurutma makinesinin kısaltmasıdır. Gıda dondurarak kurutma teknolojisi 1930'larda ortaya çıkmıştır ve günümüzdeki gıda dondurarak kurutma makineleri, gıda derin işleme için önemli bir kurutma ekipmanı haline gelmiştir.
Gıda dondurarak kurutma prensibi: Su fazının farklı sıcaklık ve vakum koşullarında sıvı, katı ve gaz olmak üzere üç halinin bir arada bulunması ve dönüşmesi esasına dayanarak, su içeren gıda maddesi önce katı hale dondurulur, ardından belirli bir vakum derecesi altında içindeki su doğrudan katı halden gaz haline süblime edilir; böylece suyun uzaklaştırılması ve gıdanın korunması yöntemi elde edilir.
Gıda dondurarak kurutma ünitesi, dondurarak kurutma kabı gövdesi, soğutma ünitesi, vakum ünitesi, çevrim ünitesi, elektrik kontrol ünitesi vb. bileşenlerden oluşur.
Gıdaları dondurarak kurutmak için büyük bir gıda dondurarak kurutma makinesi kullanmanın avantajlarına bir göz atalım:
1. Gıdalar düşük sıcaklıklarda kurutulduğu için, proteinler, mikroorganizmalar ve diğer biyoaktif bileşenler gibi gıda maddelerindeki ısıya duyarlı bileşenler korunabilir.
2. Düşük sıcaklıklarda kurutma işleminde, maddedeki bazı uçucu bileşenlerin kaybı daha azdır.
3. Düşük sıcaklıklarda kurutma işleminde, mikroorganizmaların büyümesi ve enzimlerin rolü neredeyse tamamen durur, böylece malzeme orijinal özelliklerini azami ölçüde korur.
4. Kurutma işlemi vakumlu ve oksijen bakımından fakir bir ortamda gerçekleştirilir ve gıdalardaki kolayca oksitlenen bazı bileşenlerin tahribatı azaltılır.
5. Büyük gıda dondurarak kurutma makinesi süblimasyon kurutma yöntemiyle çalışır; suyun süblimasyonundan sonra gıda maddesi donmuş buz tabakasında kalır, kurutma sonrasında hacmi neredeyse değişmez, gevşek ve gözenekli süngerimsi bir yapıya sahiptir, iç yüzey alanı geniştir ve iyi bir şekilde yeniden sulandırılabilir.
6. Gıda dondurarak kurutma yöntemi, suyun %95 ila %99'unu uzaklaştırarak kurutulmuş gıda maddelerinin uzun süre saklanmasını sağlar.
Yayın tarihi: 05 Ağustos 2024
