Gıda muhafaza ihtiyaçları söz konusu olduğunda, gıdaların tazeliğini korumaya ve raf ömrünü uzatmaya giderek daha fazla önem verilmektedir. Bu süreçte gıda bileşenlerinin zarar görmemesi ve ilave kimyasal madde eklenmemesi sağlanmalıdır. Bu nedenle, vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi giderek yaygın bir muhafaza yöntemi haline gelmiştir. Sütdondurarak kurutma teknolojisiArıtılmış taze sütün düşük sıcaklıkta katı hale dondurulması, ardından katı buzun vakum ortamında doğrudan gaza dönüştürülmesi ve son olarak su içeriği %1'i geçmeyen dondurularak kurutulmuş inek sütü tozu elde edilmesi yöntemidir. Bu yöntem, sütün orijinal çeşitli besin maddelerini ve minerallerini tamamen koruyabilir.
I. Geleneksel teknolojiye karşı yeni dondurarak kurutma teknolojisi:
Şu anda süt ürünleri için iki ana kurutma yöntemi bulunmaktadır: geleneksel düşük sıcaklıkta püskürtmeli kurutma yöntemi ve yeni ortaya çıkan düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma yöntemi. Düşük sıcaklıkta püskürtmeli kurutma teknolojisi, aktif besin maddelerini kolayca yok edebildiği için geri kalmış bir teknolojidir ve mevcut sığır kolostrumu işleme yönteminde dondurarak kurutma teknolojisi kullanılmaktadır.
(1) Düşük sıcaklıkta püskürtmeli kurutma teknolojisi
Püskürtmeli kurutma işlemi: Toplama, soğutma, taşıma, depolama, yağdan arındırma, pastörizasyon, püskürtmeli kurutma ve diğer üretim aşamalarından sonra, pastörizasyon ve püskürtmeli kurutma işleminin sıcaklığı yaklaşık 30 ila 70 derece arasında tutulur ve bağışıklık faktörleri ile büyüme faktörlerinin sıcaklığı 40 derecenin üzerine çıktığında aktivitelerini kaybetmeleri sadece birkaç dakika sürer. Bu nedenle, püskürtmeli kurutulmuş süt ürünlerindeki aktif bileşenlerin hayatta kalma oranı çok düşüktür, hatta tamamen kaybolabilir.
(2) Gıda vakumlu dondurarak kurutma makinesi düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma teknolojisi:
Dondurarak kurutma, süblimasyon prensibini kullanan bir kurutma teknolojisidir. Bu işlemde, kurutulacak madde düşük sıcaklıkta hızla dondurulur ve ardından donmuş su molekülleri uygun vakum ortamında doğrudan su buharına dönüşerek dışarı çıkar. Dondurularak kurutulmuş ürüne dondurularak kurutulmuş ürün denir.
Düşük sıcaklıkta liyofilizasyon işlemi şu aşamalardan oluşur: sütün toplanması, soğutulduktan hemen sonra işlenmesi, yağdan arındırma, sterilizasyon, konsantrasyon, dondurarak süblimasyon ve kurutma; bu sayede immünoglobulin ve besin maddelerinin aktivitesi tamamen sağlanır. Bu daha gelişmiş kriyojenik liyofilizasyon teknolojisi, piyasa tarafından giderek daha fazla kabul görmektedir.
II. Dondurularak kurutulmuş süt işlemi:
a. Doğru sütü seçin: Taze süt, tercihen tam yağlı süt seçin, çünkü yağ içeriği sütün tadını ve dokusunu korumaya yardımcı olur. Sütün son kullanma tarihinin geçmediğinden veya kirlenmediğinden emin olun.
B. Hazırlayındondurarak kurutucu: Dondurarak kurutma cihazının temiz olduğundan ve üreticinin talimatlarına göre kurulduğundan emin olun. Kirlilik ve koku oluşmasını önlemek için dondurarak kurutma cihazı temiz bir ortamda çalıştırılmalıdır.
C. Sütü dökün: Sütü dondurarak kurutma cihazının kabına dökün ve cihazın kapasitesine ve talimatlarına göre uygun miktarda süt dökün. Kabı tamamen doldurmayın, sütün genleşmesi için biraz boşluk bırakın.
D. Dondurarak kurutma işlemi: Kabı önceden ısıtılmış dondurarak kurutma makinesine yerleştirin ve dondurarak kurutma makinesinin talimatlarına göre uygun süre ve sıcaklığı ayarlayın. Dondurarak kurutma işlemi, süt miktarına ve dondurarak kurutma makinesinin performansına bağlı olarak birkaç saatten bir güne kadar sürebilir.
E. Dondurarak kurutma işlemini izleyin: Bu işlem sırasında sütün durumunu düzenli olarak kontrol edebilirsiniz. Süt yavaş yavaş kuruyacak ve katılaşacaktır. Süt tamamen kuruyup nem kalmadığında, dondurarak kurutma işlemini durdurabilirsiniz.
Dondurarak kurutma işlemini tamamlayın: Süt tamamen dondurularak kurutulduktan sonra, dondurucuyu kapatın ve kabı çıkarın. İç kısmının da kuruduğundan emin olmak için dondurulmuş sütü oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
F. Dondurularak kurutulmuş sütün saklanması: Dondurularak kurutulmuş sütü, nem ve havanın girmesini önlemek için hava geçirmez kaplarda veya vakumlu poşetlerde saklayın. Kabın veya poşetin kuru olduğundan emin olun ve üzerine tarih ve dondurulmuş sütün içeriğini yazın. Raf ömrünü uzatmak için dondurulmuş sütü serin ve kuru bir yerde saklayın.
Üçüncüsü: Süt ürünlerinin kullanımı
(1) Sütün uygulanması:
Sığırların vücut sıcaklığı yaklaşık 39 derece Celsius olduğundan, aktif immünoglobulin bu sıcaklığın altında etkili bir şekilde korunabilir. 40 derecenin üzerinde, kolostrumdaki aktif immünoglobulinler aktivitelerini kaybetmeye başlar. Bu nedenle, sığır kolostrumu üretiminde sıcaklık kontrolü çok önemlidir.
Şu anda kolostrum üretmenin en iyi yolu yalnızca düşük sıcaklıkta liyofilizasyon işlemidir ve tüm liyofilizasyon işlemi 39 °C'nin çok altında, düşük bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Düşük sıcaklıkta püskürtmeli kurutma işlemi 30 °C ila 70 °C sıcaklıkta yapılır ve sıcaklık birkaç dakika bile 40 °C'nin üzerine çıktığında bağışıklık faktörlerinin ve büyüme faktörlerinin aktivitesi tamamen kaybolur.
Bu nedenle, dondurularak kurutulmuş süt ürünleri, örneğin dondurularak kurutulmuş süt tozu ve dondurularak kurutulmuş inek kolostrumu, mükemmel aktivitesini koruyacaktır. Özellikle inek kolostrumu, farklı fizyolojik aktivitelere sahip çok sayıda besin maddesi içerir ve doğada bağışıklık faktörleri açısından zengin besin kaynaklarından biridir.
(2) Kısrak sütünün uygulanması:
Kısrak sütü, mükemmel kalitesi ve zengin besin değeri nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor. Özellikle sindirimi kolay, yağ oranı düşük ve mineraller ile enzimler açısından zengindir.
Özellikle yüksek oranda izoenzim ve laktoferrin içermesi, tıp sektöründe kullanım için çok uygun olmasını sağlamaktadır. Bu enzimler antibakteriyel özelliktedir, bu nedenle de tıbbi amaçlar için uygundur.
Doğal bir antibiyotik olarak adlandırılır. Örneğin, kısrak sütü alerjilerin, egzamanın, Crohn hastalığının, metabolik bozuklukların tedavisinde, ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmek ve tedaviyi desteklemek için önerilir. Sadece gıda olarak değil, kozmetikte de kullanılabilir. Kısrak sütü gerçek bir gençlik pınarıdır: Kuru, susuz kalmış ve kırışmış cildi rahatlatmak için ideal olan çeşitli proteinler, amino asitler, lipitler ve mineraller içerir.
Kısrak sütünün gıda sınıfı dondurarak kurutma makinesiyle işlenmesi ve dondurularak kurutulmuş kısrak sütü tozuna dönüştürülmesi, besin değerinde kayıp olmadan uzun mesafeler boyunca taşınmasını sağlar. Dahası, dondurularak kurutulmuş süt tozu daha uzun süre dayanır ve orijinal besin değerini korur.
(3) Deve sütünün uygulanması:
Deve sütü "çölün yumuşak platini" ve "uzun ömür sütü" olarak bilinir ve daha da şaşırtıcı olanı, deve sütünde "uzun ömür faktörü" olarak bilinen beş özel bileşen bulunmasıdır. Bunlar insülin faktörü, insülin benzeri büyüme faktörü, zengin süt demir transfer proteini, küçük insan immünoglobulini ve sıvı enzimden oluşur. Bu organik kombinasyon, insan vücudunun yaşlanan tüm iç organlarını genç bir duruma geri döndürebilir.
Deve sütü, insan vücudunun acilen ihtiyaç duyduğu birçok bilinmeyen nadir elementi de içerir; kapsamlı araştırmalar, deve sütünün insan hastalıklarının önlenmesi, sağlık ve uzun ömür için paha biçilmez bir değere sahip olduğunu göstermektedir. Deve sütünün "içecek ve gıda" olarak tanıtılmasının nedenleri şunlardır: Qi'yi destekler, kasları ve kemikleri güçlendirir, açlığı bastırır. İnsanlar giderek deve sütü ve ürünlerinin araştırma ve geliştirilmesine ilgi duymaya başlamıştır.
Deve sütü çoğu insan için nispeten bilinmeyen bir besin olsa da, birçok ülke ve bölgede yeri doldurulamaz bir besin olarak kabul edilir. Deve sütü Arap ülkelerinde yaygın olarak tüketilen bir besindir; Rusya ve Kazakistan'da doktorlar bunu zayıf hastalar için reçete olarak önerir; Hindistan'da deve sütü ödem, sarılık, dalak hastalıkları, tüberküloz, astım, anemi ve hemoroidi tedavi etmek için kullanılır; Afrika'da AIDS hastalarına vücut direncini güçlendirmek için deve sütü içmeleri tavsiye edilir. Kenya'da bir deve sütü şirketi, deve sütünün diyabet ve koroner kalp hastalığını önlemedeki rolünü araştırmak için Tıp Enstitüsü ile işbirliği yapmaktadır.
Düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma yöntemiyle üretilen dondurularak kurutulmuş deve sütü tozu, deve sütünün besin değerlerini büyük ölçüde korur, hiçbir gıda katkı maddesi içermez ve en iyi doğal süttür. Çok miktarda süt proteini, süt yağı, laktoz ve diğer temel besin maddeleri ile çeşitli vitaminler, doymamış yağ asitleri, mineraller ve immünoglobulin, laktoferritin, lizozim, insülin ve diğer biyoaktif maddeler içerir.
(4) Hazır tüketilebilir bileşik süt ürünlerinin uygulanması:
Teknolojinin gelişmesiyle birlikte yoğurt ve yoğurt blokları gibi süt ürünleri giderek daha fazla ortaya çıkmakta ve tüketiciler tarafından sevilmektedir. İster sıvı yoğurt ister katı yoğurt bloğu olsun, lezzetini, tadını ve kalitesini nasıl güvence altına almak, süt işleme işletmelerinin göz ardı edemeyeceği bir sorundur.
Gıda sınıfı dondurarak kurutma makinesiyle düşük sıcaklıkta vakumlu dondurarak kurutma yöntemiyle üretilen dondurularak kurutulmuş yoğurt blokları, probiyotik aktivitesini ve besin değerlerini, aromasını ve tadını korumakla kalmaz, aynı zamanda kalite ve güvenlik açısından da önemli bir rol oynar. Kriyojenik dondurarak kurutma teknolojisi, yoğurdun "çiğnenebilir" olmasını sağlar!
Dondurularak kurutulmuş yoğurt bloğunun gevrek boşluklu parçacıkları daha büyüktür, çiğnerken çıtır çıtır bir ses çıkarır. Büyük, kremsi, tatlı ve ekşi, tadı gerçekten güzel.
Dondurularak kurutulmuş meyve aromalı yoğurt bloklarının üretim süreci: Dondurularak kurutulmuş meyve ve yoğurt baz malzemesi ayrı ayrı hazırlanır. Nem oranı %75-85 arasında kontrol edilen yoğurt baz malzemesi, karıştırılmış yoğurt veya içme yoğurdu halinde gıda kalıbına dökülür ve ardından vakumlu dondurarak kurutma için Tuofeng gıda sınıfı dondurarak kurutma makinesine yerleştirilir. Dondurarak kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, meyve aromalı dondurularak kurutulmuş yoğurt blokları elde edilir.
Özetle, vakumlu dondurarak kurutma teknolojisinin süt ürünleri endüstrisinde uygulanması, yalnızca ürün kalitesini ve yeniliğini teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda gıda bilimi ve teknolojisinin ilerlemesi için yeni bir bakış açısı getirir ve gelecekteki gıda işleme teknolojisinin gelişim yönünü gösterir. Bu teknolojinin sürekli gelişimi, gıda endüstrisinin sağlıklı ve sürdürülebilir gelişimini daha da destekleyecek ve tüketicilere daha güvenli, daha besleyici ve daha kullanışlı gıda seçenekleri sunacaktır.
Dondurularak kurutulmuş süt yapımıyla ilgileniyorsanız veya herhangi bir sorunuz varsa, lütfen çekinmeden iletişime geçin.bize UlaşınDondurarak kurutma ekipmanları konusunda profesyonel bir üretici olarak, aşağıdakiler dahil olmak üzere geniş bir ürün yelpazesi sunuyoruz:Ev tipi dondurarak kurutma makinesi, Laboratuvar tipi dondurarak kurutma makinesi, pilot dondurucu kurutucuVeüretim dondurarak kurutma makinesiİster ev tipi ekipman, ister büyük endüstriyel ekipman olsun, ihtiyaçlarınızı karşılayacak en yüksek kalitede ürün ve hizmetleri sunabiliriz.
Yayın tarihi: 12 Ocak 2024
