Gıda koruma ihtiyaçları söz konusu olduğunda, gıdaların tazeliğini korumaya ve raf ömrünü uzatmaya giderek daha fazla önem verilmektedir. Bu işlem, gıda bileşenlerinin zarar görmemesini ve ek kimyasalların eklenmemesini sağlamalıdır. Bu nedenle, vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi giderek yaygın bir koruma yöntemi haline gelmiştir. Sütdondurarak kurutma teknolojisiSaflaştırılmış taze sütün düşük sıcaklıkta katı hale dondurulması, ardından katı buzun vakum ortamında doğrudan gaza dönüştürülmesi ve son olarak su içeriği en fazla %1 olan dondurularak kurutulmuş inek sütü tozu elde edilmesidir. Bu yöntem, sütün orijinal çeşitli besin ve minerallerini tamamen koruyabilir.
Birincil. geleneksel teknoloji ve yeni dondurarak kurutma teknolojisi:
Günümüzde süt ürünleri için iki ana kurutma yöntemi bulunmaktadır: geleneksel düşük sıcaklıkta püskürtmeli kurutma yöntemi ve yeni ortaya çıkan düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma yöntemi. Düşük sıcaklıkta püskürtmeli kurutma teknolojisi, aktif besinleri yok etmesi kolay olduğu için geri kalmış bir teknolojidir ve mevcut sığır kolostrumu işleme yöntemleri dondurarak kurutma teknolojisini kullanmaktadır.
(1) Düşük sıcaklıkta püskürtmeli kurutma teknolojisi
Sprey kurutma işlemi: Toplama, soğutma, taşıma, depolama, yağdan arındırma, pastörizasyon, sprey kurutma ve diğer üretim aşamalarından sonra, pastörizasyon ve sprey kurutma işleminin sıcaklığı yaklaşık 30 ila 70 derece arasında tutulur ve bağışıklık faktörleri ile büyüme faktörlerinin sıcaklığı, aktivitelerini kaybetmeden önce yalnızca birkaç dakika boyunca 40 santigrat derecenin üzerinde kalır. Bu nedenle, sprey kurutmalı süt ürünlerindeki aktif bileşenlerin hayatta kalma oranı çok düşüktür. Hatta yok olurlar.
(2) Gıda vakumlu dondurarak kurutma makinesi düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma teknolojisi:
Dondurarak kurutma, süblimasyon prensibini kullanarak kurutma yapan bir teknolojidir. Bu teknoloji, kurutulmuş maddenin düşük bir sıcaklıkta hızla dondurulması ve ardından donmuş su moleküllerinin uygun vakum ortamında doğrudan su buharı çıkışına süblimleştirilmesi işlemidir. Dondurarak kurutulan ürüne dondurarak kurutma denir.
Düşük sıcaklıkta liyofilizasyon işlemi: sütün toplanması, soğutulduktan hemen sonra işlenmesi, yağdan arındırılması, sterilizasyonu, konsantre edilmesi, dondurulması, süblimleştirilmesi ve kurutulmasıyla gerçekleştirilir ve bu sayede immünoglobulin ve besin maddelerinin aktivitesi tam olarak sağlanabilir. Bu daha gelişmiş kriyojenik liyofilizasyon teknolojisi, pazarda giderek daha fazla kabul görmektedir.
Dondurularak kurutulmuş süt işlemi:
a. Doğru sütü seçin: Yağ içeriği sütün tadını ve dokusunu korumaya yardımcı olduğundan, taze sütü, tercihen tam yağlı sütü seçin. Sütün son kullanma tarihi geçmemiş veya kirli olmadığından emin olun.
B. Hazırlayındondurarak kurutma makinesi: Dondurarak kurutma makinesinin temiz olduğundan ve üreticinin talimatlarına göre kurulduğundan emin olun. Dondurarak kurutma makinesi, kirlilik ve kokuyu önlemek için temiz bir ortamda çalıştırılmalıdır.
C. Sütü dökün: Sütü dondurucunun kabına dökün ve dondurucunun kapasitesine ve talimatlarına göre uygun miktarda süt dökün. Kabı tamamen doldurmayın, sütün genleşmesi için biraz boşluk bırakın.
D. Dondurarak kurutma işlemi: Kabı önceden ısıtılmış dondurarak kurutma makinesine yerleştirin ve dondurarak kurutma makinesinin talimatlarına göre uygun süre ve sıcaklığı ayarlayın. Dondurarak kurutma işlemi, süt miktarına ve dondurarak kurutma makinesinin performansına bağlı olarak birkaç saatten tam bir güne kadar sürebilir.
E. Dondurarak kurutma işlemini izleyin: Bu işlem sırasında sütün durumunu düzenli olarak kontrol edebilirsiniz. Süt yavaş yavaş kuruyacak ve katılaşacaktır. Süt tamamen dondurularak kurutulduktan sonra, dondurarak kurutma işlemini durdurabilirsiniz.
Dondurarak kurutma işlemini tamamlayın: Süt tamamen dondurarak kurutulduktan sonra, dondurarak kurutma makinesini kapatın ve kabı çıkarın. Dondurarak kurutulmuş sütün oda sıcaklığında soğumasını bekleyin, böylece iç kısmı da kurumuş olur.
F. Dondurularak kurutulmuş sütü saklayın: Nem ve havanın içeri girmesini önlemek için dondurularak kurutulmuş sütü hava geçirmez kaplarda veya vakumlu poşetlerde saklayın. Kabın veya poşetin kuru olduğundan emin olun ve üzerine dondurularak kurutulmuş sütün tarihini ve içeriğini yazın. Dondurularak kurutulmuş sütün raf ömrünü uzatmak için serin ve kuru bir yerde saklayın.
Üçüncüsü. Süt ürünlerinin uygulanması
(1) Sütün uygulanması:
Sığırların vücut sıcaklığı yaklaşık 39 santigrat derece olduğundan, aktif immünoglobulin bu sıcaklığın altında etkili bir şekilde korunabilir. 40 santigrat derecenin üzerinde ise kolostrumdaki aktif immünoglobulinler aktivitelerini kaybetmeye başlar. Bu nedenle, sığır kolostrumu üretiminde sıcaklık kontrolü çok önemlidir.
Şu anda kolostrum üretmenin en iyi yolu yalnızca düşük sıcaklıkta liyofilizasyon işlemidir ve tüm liyofilizasyon işlemi 39 °C'nin çok altında düşük bir sıcaklıkta tutulur. Düşük sıcaklıkta püskürtmeli kurutma işlemi ise 30 °C ile 70 °C arasında bir sıcaklıkta gerçekleştirilir ve sıcaklık yalnızca birkaç dakikalığına 40 °C'nin üzerine çıktığında bağışıklık faktörleri ve büyüme faktörlerinin aktivitesi tamamen kaybolur.
Bu nedenle, süt dondurularak kurutulmuş toz ve dondurularak kurutulmuş sığır kolostrumu gibi dondurularak kurutulmuş süt ürünleri, aktiviteyi mükemmel bir şekilde koruyacaktır. Özellikle sığır kolostrumu, doğal olarak farklı fizyolojik aktivitelere sahip çok sayıda besin içerir ve doğadaki bağışıklık faktörleriyle zenginleştirilmiş besin kaynaklarından biridir.
(2) Kısrak sütünün uygulanması:
Kısrak sütü, mükemmel kalitesi ve zengin besin değeri nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor. Özellikle sindirimi kolay, yağ oranı düşük, mineral ve enzim açısından zengindir.
Özellikle, tıp sektöründe kullanıma çok uygun olan yüksek oranda izoenzim ve laktoferrin içerir. Bu enzimler antibakteriyeldir, bu nedenle de...
Doğal antibiyotik olarak adlandırılır. Örneğin, kısrak sütü alerji, egzama, Crohn hastalığı ve metabolik bozuklukların tedavisinin yanı sıra bağışıklık sistemini güçlendirmek ve tedaviyi desteklemek için önerilir. Sadece gıda olarak değil, kozmetikte de kullanılabilir. Kısrak sütü gerçek bir gençlik iksiridir: kuru, susuz ve kırışık ciltleri rahatlatmak için ideal olan çeşitli proteinler, amino asitler, lipitler ve mineraller içerir.
Kısrak sütünü kısrak sütü dondurularak kurutulmuş toza dönüştürmek için gıda sınıfı dondurarak kurutma makinesinin kullanılması, besin değerinde herhangi bir kayba neden olmadan uzun mesafelere taşınabilir. Ayrıca, dondurularak kurutulmuş süt tozu daha uzun süre dayanır ve orijinal besin değerini korur.
(3) Deve sütünün uygulanması:
Deve sütü "çöl yumuşak platini" ve "uzun ömür sütü" olarak bilinir ve daha da şaşırtıcı olanı, deve sütünde "uzun ömür faktörü" olarak bilinen beş özel bileşenin bulunmasıdır. İnsülin faktörü, insülin benzeri büyüme faktörü, zengin süt demiri transfer proteini, minik insan immünoglobulini ve sıvı enzimden oluşur. Bu organik bileşim, insan vücudunun yaşlanan tüm iç organlarını genç bir şekilde onarabilir.
Deve sütü, insan vücudunun acilen ihtiyaç duyduğu birçok bilinmeyen nadir element içerir. Kapsamlı araştırmalar, deve sütünün insan hastalıklarının önlenmesi, sağlık ve uzun ömür açısından paha biçilmez bir değere sahip olduğunu göstermektedir. Deve sütünün "içecek-yiyecek" olarak sunulmasının amacı: Qi'yi desteklemek, kas ve kemikleri güçlendirmek, insanları aç bırakmamaktır. İnsanlar giderek deve sütü ve ürünlerinin araştırma ve geliştirmesine yönelmektedir.
Deve sütü çoğu insan için nispeten yabancı bir besindir, ancak birçok ülke ve bölgede vazgeçilmez bir besin olarak kabul edilir. Deve sütü, Arap ülkelerinde yaygın olarak tüketilen bir besindir; Rusya ve Kazakistan'da doktorlar, zayıf hastalara reçete olarak deve sütü önermektedir; Hindistan'da deve sütü ödem, sarılık, dalak hastalıkları, tüberküloz, astım, anemi ve hemoroid tedavisinde kullanılır; Afrika'da AIDS hastalarına vücut direncini artırmak için deve sütü içmeleri tavsiye edilir. Kenya'daki bir deve sütü şirketi, deve sütünün diyabet ve koroner kalp hastalığını önlemedeki rolünü incelemek için Tıp Enstitüsü ile birlikte çalışmaktadır.
Düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma işlemiyle üretilen dondurularak kurutulmuş deve sütü tozu, deve sütündeki besinleri büyük ölçüde korur, hiçbir gıda katkı maddesi içermez ve en iyi yeşil süttür. Çok miktarda süt proteini, süt yağı, laktoz ve diğer temel besin maddelerinin yanı sıra çeşitli vitaminler, doymamış yağ asitleri, mineraller ve immünoglobulin, laktoferritin, lizozim, insülin ve diğer biyoaktif maddeler içerir.
(4) Hazır tüketime hazır bileşik süt ürünlerinin uygulanması:
Teknolojinin gelişmesiyle birlikte yoğurt ve yoğurt blokları gibi süt ürünleri giderek daha fazla piyasaya çıkıyor ve tüketiciler tarafından seviliyor. İster sıvı yoğurt ister katı yoğurt bloğu olsun, lezzetini, tadını ve kalitesini nasıl garanti altına alacakları, süt işleme işletmelerinin göz ardı edemeyeceği bir sorundur.
Gıda sınıfı dondurarak kurutma makinesinde düşük sıcaklıkta vakumlu dondurarak kurutma yöntemiyle üretilen dondurularak kurutulmuş yoğurt blokları, probiyotik aktiviteyi ve besinleri, lezzeti ve aromayı korumakla kalmaz, aynı zamanda kalite ve güvenlik açısından da önemli bir rol oynar. Kriyojenik dondurarak kurutma teknolojisi, yoğurdun "çiğnenmesini" sağlar!
Dondurularak kurutulmuş yoğurt bloğu çıtır çıtır boşluk parçacıkları daha büyüktür, çiğnendiğinde çıtır çıtır ses çıkarır. Büyük, kremamsı, tatlı ve ekşi, tadı gerçekten güzel.
Dondurularak kurutulmuş meyve aromalı yoğurt blok işlemi: Dondurularak kurutulmuş meyve ve yoğurt taban malzemesi ayrı ayrı işlenir. Nem içeriği %75-85 arasında kontrol edilen yoğurt taban malzemesi, karıştırılmış yoğurt veya içecek yoğurdu haline getirilir, gıda kalıbına dökülür ve ardından vakumlu dondurarak kurutma için Tuofeng gıda sınıfı dondurarak kurutma makinesine yerleştirilir. Dondurularak kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, meyve aromalı dondurularak kurutulmuş yoğurt blokları yapılabilir.
Özetle, vakumlu dondurarak kurutma teknolojisinin süt endüstrisinde uygulanması, ürün kalitesini ve inovasyonu teşvik etmekle kalmayıp, aynı zamanda gıda bilimi ve teknolojisinin ilerlemesine yeni bir ışık tutmakta ve gelecekte gıda işleme teknolojisinin gelişimi için yön göstermektedir. Bu teknolojinin sürekli gelişimi, gıda endüstrisinin sağlıklı ve sürdürülebilir gelişimini daha da destekleyecek ve tüketicilere daha güvenli, daha besleyici ve daha pratik gıda seçenekleri sunacaktır.
Dondurularak kurutulmuş süt yapmakla ilgileniyorsanız veya herhangi bir sorunuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.bize UlaşınDondurarak kurutma ekipmanının profesyonel bir üreticisi olarak, aşağıdakiler de dahil olmak üzere geniş bir ürün yelpazesi sunuyoruz:Ev tipi dondurarak kurutma makinesi, Laboratuvar tipi dondurarak kurutma makinesi, pilot dondurarak kurutma makinesiVeüretim dondurarak kurutma makinesiEkipman. İster ev ekipmanına ister büyük endüstriyel ekipmana ihtiyacınız olsun, ihtiyaçlarınızı karşılayacak en yüksek kalitede ürün ve hizmetleri sağlayabiliriz.
Gönderim zamanı: 12 Ocak 2024
