Gıda koruma ihtiyaçları söz konusu olduğunda, gıdaları taze tutma ve raf ömrünü uzatma konularına giderek daha fazla odaklanılıyor. Bu işlemin, gıda bileşenlerinin zarar görmemesini ve ilave kimyasalların eklenmemesini sağlaması gerekir. Bu nedenle, vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi giderek yaygın bir koruma yöntemi haline geldi. SütDondurarak kurutma teknolojisiSaflaştırılmış taze sütü düşük sıcaklıkta katı halde dondurmak ve daha sonra katı buzu vakum ortamında doğrudan bir gaza süblimleştirmek ve son olarak %1'den fazla su içeriği olmayan dondurularak kurutulmuş inek sütü tozu yapmaktır. Bu yöntem, sütün orijinal çeşitli besin maddelerini ve minerallerini tamamen koruyabilir.
一. geleneksel teknoloji ve yeni dondurarak kurutma teknolojisi:
Şu anda süt ürünleri için iki ana kurutma yöntemi vardır: geleneksel düşük sıcaklıkta püskürtmeli kurutma yöntemi ve yeni ortaya çıkan düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma yöntemi. Düşük sıcaklıkta sprey kurutma teknolojisi geriye dönük bir teknolojidir çünkü aktif beslenmeyi yok etmek kolaydır ve mevcut sığır kolostrumu işleme, dondurarak kurutma teknolojisini benimser.
(1) Düşük sıcaklıkta sprey kurutma teknolojisi
Sprey kurutma işlemi: Toplama, soğutma, taşıma, depolama, yağdan arındırma, pastörizasyon, sprey kurutma ve diğer üretim bağlantılarından sonra pastörizasyon ve sprey kurutma işleminin sıcaklığı yaklaşık 30 ila 70 derece arasında tutulur ve bağışıklık faktörlerinin ve büyüme faktörlerinin sıcaklığı Faaliyetin kaybolmasından önce yalnızca birkaç dakika boyunca 40 santigrat derecenin üzerinde olması. Bu nedenle püskürtülerek kurutulmuş süt ürünlerindeki aktif bileşenlerin hayatta kalma oranı çok düşüktür. Hatta ortadan kaybol.
(2) Gıda vakumlu dondurarak kurutma makinesi düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma teknolojisi:
Dondurarak kurutma, kurutulan maddenin düşük bir sıcaklıkta hızlı bir şekilde dondurulduğu ve daha sonra donmuş su moleküllerinin uygun vakum ortamı altında doğrudan su buharı çıkışına süblimleştirildiği bir işlem olan kurumaya süblimasyon ilkesini kullanan bir teknolojidir. . Dondurularak kurutulmuş ürüne dondurularak kurutulmuş ürün denir.
Düşük sıcaklıkta liyofilizasyon işlemi: sütün toplanması, soğutulduktan hemen sonra işlenmesi, yağdan arındırma, sterilizasyon, konsantrasyon, donma süblimasyonu ve kurutmanın ayrılması, immünoglobulin ve besinlerin aktivitesini tam olarak sağlayabilen. Bu daha gelişmiş kriyojenik liyofilizasyon teknolojisi, pazar tarafından yavaş yavaş memnuniyetle karşılanmaktadır.
yani. Dondurularak kurutulmuş süt süreci:
A. Doğru sütü seçin: Yağ içeriği sütün tadını ve dokusunu korumaya yardımcı olduğundan taze sütü, tercihen tam yağlı sütü seçin. Sütün son kullanma tarihinin geçmediğinden veya kirlenmediğinden emin olun.
B. Hazırlayındondurarak kurutucu: Dondurarak kurutucunun temiz olduğundan ve üreticinin talimatlarına göre kurulduğundan emin olun. Kirliliği ve kokuyu önlemek için dondurarak kurutucu temiz bir ortamda çalıştırılmalıdır.
C. Sütü dökün: Sütü dondurarak kurutucunun haznesine dökün ve dondurarak kurutucunun kapasitesine ve talimatlarına göre uygun miktarda süt dökün. Kabı tamamen doldurmayın, sütün genleşmesi için biraz yer bırakın.
D. Dondurarak kurutma işlemi: Kabı önceden ısıtılmış dondurarak kurutma makinesine yerleştirin ve dondurarak kurutma makinesinin talimatlarına göre uygun süre ve sıcaklığı ayarlayın. Dondurarak kurutma işlemi, süt miktarına ve dondurarak kurutucunun performansına bağlı olarak birkaç saatten bir güne kadar sürebilir.
E. Dondurarak kurutma sürecini izleyin: Bu işlem sırasında sütün durumunu düzenli olarak kontrol edebilirsiniz. Süt yavaş yavaş kuruyacak ve katılaşacaktır. Süt herhangi bir nem olmadan tamamen dondurularak kurutulduktan sonra dondurarak kurutma işlemini durdurabilirsiniz.
Dondurarak kurutmayı bitirin: Süt tamamen dondurularak kurutulduktan sonra, dondurarak kurutma makinesini kapatın ve kabı çıkarın. İç kısmının da kuru olduğundan emin olmak için dondurularak kurutulmuş sütü oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
F. Dondurularak kurutulmuş sütü saklayın: Nemin ve havanın girmesini önlemek için dondurularak kurutulmuş sütü hava geçirmez kaplarda veya vakumla kapatılmış torbalarda saklayın. Kabın veya torbanın kuru olduğundan emin olun ve üzerine dondurularak kurutulmuş sütün tarihini ve içeriğini etiketleyin. Dondurularak kurutulmuş sütü raf ömrünü uzatmak için serin ve kuru bir yerde saklayın.
三. Süt ürünleri uygulaması
(1) Sütün uygulanması:
Sığırların vücut sıcaklığı yaklaşık 39 santigrat derece olduğundan, aktif immünoglobulin bu sıcaklığın altında etkili bir şekilde korunabilmektedir. 40 derecenin üzerinde kolostrumdaki aktif immünglobulinler aktivitelerini kaybetmeye başlar. Bu nedenle sığır kolostrumu üretiminde sıcaklık kontrolü anahtardır.
Şu anda yalnızca düşük sıcaklıktaki liyofilizasyon işlemi kolostrum üretmenin en iyi yoludur ve liyofilizasyon işleminin tamamı 39 ° C'nin çok altında düşük bir sıcaklıkta tutulur. Düşük sıcaklıkta sprey kurutma işlemi 30 ° sıcaklıkta gerçekleştirilir. Sıcaklık sadece birkaç dakika boyunca 40°C'nin üzerinde kaldığında bağışıklık faktörleri ve büyüme faktörlerinin aktivitesi tamamen kaybolacaktır.
Bu nedenle dondurularak kurutulmuş süt tozu ve dondurularak kurutulmuş sığır kolostrumu gibi dondurularak kurutulmuş süt ürünleri mükemmel aktiviteyi koruyacaktır. Özellikle sığır kolostrumu doğal olarak farklı fizyolojik aktivitelere sahip çok sayıda besin maddesi içerir ve doğadaki bağışıklık faktörleriyle zenginleştirilmiş gıda kaynaklarından biridir.
(2) Kısrak sütünün uygulanması:
Mare sütü, mükemmel kalitesi ve zengin besin değeri nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor. Özellikle sindirimi kolaydır, yağ oranı düşüktür ve mineraller ve enzimler açısından zengindir.
Özellikle tıp endüstrisinde kullanıma çok uygun olan yüksek miktarda izoenzim ve laktoferrin içeriğine sahiptir. Bu enzimler antibakteriyeldir, dolayısıyla aynı zamanda
Buna doğal antibiyotik denir. Örneğin kısrak sütü alerji, egzama, Crohn hastalığı, metabolik bozuklukların tedavisinin yanı sıra bağışıklık sistemini iyileştirmek ve tedaviye destek sağlamak için de önerilmektedir. Sadece gıda olarak değil kozmetik alanında da kullanılabilir. Kısrak sütü gençliğin gerçek kaynağıdır: kuru, susuz kalmış ve kırışmış cildi rahatlatmak için ideal olan çeşitli proteinler, amino asitler, lipitler ve mineraller içerir.
Kısrak sütünü kısrak sütü dondurularak kurutulmuş toz haline getirmek için gıda sınıfı dondurarak kurutma makinesinin kullanılması, besin değeri kaybına neden olmadan uzun mesafeler boyunca taşınabilir. Üstelik dondurularak kurutulmuş süt tozu daha uzun süre dayanır ve orijinal besin değerini korur.
(3) Deve sütünün uygulanması:
Deve sütü "çöl yumuşak platin" ve "uzun ömürlü süt" olarak bilinir ve daha da şaşırtıcı olanı, deve sütünde "uzun ömür faktörü" olarak bilinen beş özel bileşenin bulunmasıdır. İnsülin faktörü, insülin benzeri büyüme faktörü, zengin süt demir transfer proteini, minik insan immünoglobulini ve sıvı enzimden oluşur. Organik kombinasyonları, insan vücudunun yaşlanan tüm iç organlarını genç bir durumda onarabilir.
Deve sütü aynı zamanda insan vücudunun acilen ihtiyaç duyduğu pek çok bilinmeyen nadir elementi de içermektedir, kapsamlı araştırmalara göre, deve sütü insan hastalıklarının önlenmesinde, sağlıkta, uzun ömürlülükte paha biçilemez bir değere sahiptir. Deve sütünün "içecek gıdalarında" tanıtılması: Qi'yi desteklemek, kasları ve kemikleri güçlendirmek, insanların aç kalmamasını sağlamak. İnsanlar yavaş yavaş dikkatlerini deve sütü ve ürünlerinin araştırılmasına ve geliştirilmesine yöneltiyor.
Deve sütü çoğu insana nispeten yabancıdır ancak birçok ülke ve bölgede yeri doldurulamaz bir besin olarak kabul edilmektedir. Deve sütü Arap ülkelerinde yaygın olarak tüketilen bir besindir; Rusya ve Kazakistan'da doktorlar bunu zayıf hastalar için reçete olarak öneriyor; Hindistan'da deve sütü ödem, sarılık, dalak hastalıkları, tüberküloz, astım, anemi ve hemoroit tedavisinde kullanılıyor; Afrika'da AIDS'li kişilere vücut direncini güçlendirmek için deve sütü içmeleri tavsiye ediliyor. Kenya'daki bir deve süt ürünleri şirketi, deve sütünün diyabet ve koroner kalp hastalığını önlemede oynadığı rolü araştırmak için Tıp Enstitüsü ile birlikte çalışıyor.
Düşük sıcaklıkta dondurarak kurutma işlemiyle üretilen dondurularak kurutulmuş deve sütü tozu, deve sütünün içindeki besin maddelerini büyük ölçüde muhafaza eder, hiçbir gıda katkı maddesi içermez ve en iyi yeşil süttür. Çok sayıda süt proteini, süt yağı, laktoz ve diğer temel besin maddeleri ile çeşitli vitaminler, doymamış yağ asitleri, mineraller ve immünoglobulin, laktoferritin, lizozim, insülin ve diğer biyoaktif maddeleri içerir.
(4) Tüketime hazır bileşik süt ürünlerinin uygulanması:
Teknolojinin gelişmesiyle birlikte yoğurt ve blok yoğurt gibi süt ürünleri giderek daha fazla karşımıza çıkmaya ve tüketiciler tarafından sevilmeye devam ediyor. İster sıvı yoğurt, ister katı yoğurt olsun, lezzetinin, tadının ve kalitesinin nasıl sağlanacağı, süt işleme işletmelerinin göz ardı edilemeyeceği bir sorundur.
Gıda sınıfı dondurarak kurutma makinesi tarafından düşük sıcaklıkta vakumlu dondurularak kurutularak yapılan dondurularak kurutulmuş yoğurt blokları, yalnızca probiyotik aktiviteyi ve besinleri, lezzeti ve tadı korumakla kalmaz, aynı zamanda kalite ve güvenlik açısından da önemli bir rol oynar. Kriyojenik dondurarak kurutma teknolojisi yoğurdun "çiğnenmesini" sağlar!
Dondurularak kurutulmuş yoğurt bloğunun çıtır boşluk parçacıkları daha büyüktür, çiğnemek çıtır çıtır bir ses çıkarır. Büyük, kremsi, tatlı ve ekşi, tadı güzel.
Dondurularak kurutulmuş meyve aromalı yoğurt bloğu işlemi: Dondurularak kurutulmuş meyve ve yoğurt temel malzemesi ayrı ayrı hazırlanır. Nem içeriği %75-85'e kadar kontrol edilen yoğurt ana malzemesi, karıştırılmış yoğurt veya içme yoğurt halindedir, gıda kalıbına dökülür ve daha sonra vakumlu dondurma için Tuofeng gıda sınıfı dondurarak kurutma makinesine yerleştirilir. kurutma. Dondurarak kurutma işlemi tamamlandıktan sonra meyve aromalı dondurularak kurutulan yoğurt blokları yapılabilir.
Özetle, vakumlu dondurarak kurutma teknolojisinin süt endüstrisinde uygulanması yalnızca ürün kalitesini ve yeniliği teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda gıda bilimi ve teknolojisinin ilerlemesi için yeni bir aydınlanma getirir ve gıda işleme teknolojisinin gelişim yönünü işaret eder. gelecek. Bu teknolojinin sürekli gelişimi, gıda endüstrisinin sağlıklı ve sürdürülebilir gelişimini daha da teşvik edecek ve tüketicilere daha güvenli, daha besleyici ve daha uygun gıda seçenekleri sunacaktır.
Dondurularak kurutulmuş süt yapmakla ilgileniyorsanız veya herhangi bir sorunuz varsa, lütfen çekinmeyinbize Ulaşın. Profesyonel bir dondurarak kurutma ekipmanı üreticisi olarak, geniş bir ürün yelpazesi sunuyoruz:Ev kullanımı dondurarak kurutucu, Laboratuvar tipi dondurarak kurutucu, pilot dondurarak kurutucuVeüretim dondurarak kurutucuteçhizat. İster ev aletlerine ister büyük endüstriyel ekipmanlara ihtiyacınız olsun, ihtiyaçlarınızı karşılayacak en kaliteli ürün ve hizmetleri sağlayabiliriz.
Gönderim zamanı: Ocak-12-2024
