Dondurularak kurutulmuş çıtır hünnaplar şu yöntem kullanılarak üretilir:"İKİSİ BİRDEN"FreezeDçavdarve özel olarak geliştirilmiş bir dondurarak kurutma işlemi. Dondurarak kurutma teknolojisinin tam adı vakumlu dondurarak kurutmadır; bu işlemde malzeme -30°C'nin altındaki sıcaklıklarda hızla dondurulur (bu adım, soğuk bir depoda ön dondurma yapılarak veya Xin Yu dondurarak kurutma cihazının ön dondurma plakası kullanılarak gerçekleştirilebilir) ve daha sonra vakum koşulları altında katı haldeki su doğrudan buhara dönüştürülerek kurutulur. En yüksek süblimasyon kurutma sıcaklığı genellikle 40°C'nin altında ayarlanır.
Nispeten düşük basınç ve kurutma sıcaklığı, hünnaplardaki besin bileşenlerini etkili bir şekilde korur. Örneğin, "BOTH" dondurarak kurutma cihazı kullanılarak çıtır hünnap üretimi yapılan bir deneyde, dondurma sıcaklığı -35°C'ye ayarlanmış ve ön dondurma süresi 5,5 saat olmuştur. Vakum odasının mutlak basıncı 27 Pa olup, kurutma için kullanılan ısıtma plakası kademeli olarak 35°C'ye ısıtılmış ve kurutma süresi 22 saat olmuştur. Son ürünün nem içeriği %4-5 arasında olmuştur.
Dondurularak kurutulmuş ürünün yarı kırmızı aşamasındaki C vitamini (Vc) içeriğinin 1065,93 mg/100 g'a ulaştığı ölçülmüştür. Kısacası, dondurularak kurutulmuş ürünlerin en büyük avantajı besin kaybının minimum düzeyde olması ve tadının da iyi olmasıdır.
Şu anda, kızarmış çıtır hünnap gibi hünnapların kurutulması için çeşitli yöntemler mevcuttur. Bunların çoğu, kızartma işleminde hurma yağından gelen yüksek sıcaklıkların hünnaplardaki nemi buharlaştırıp çıtır hale getirdiği vakumlu kızartma teknolojisini kullanmaktadır. Kızarmış çıtır hünnaplar lezzetli olsa da, yüksek sıcaklık önemli besin kaybına yol açmakta ve ürünün yüksek yağ içeriği dezavantaj oluşturmaktadır.
Eğer bizimle ilgileniyorsanızFreezeDçavdarYa da herhangi bir sorunuz varsa, lütfen çekinmeden iletişime geçin.bize UlaşınProfesyonel bir dondurarak kurutma cihazı üreticisi olarak, ev, laboratuvar, pilot ve üretim modelleri de dahil olmak üzere geniş bir yelpazede özellikler sunuyoruz. İster ev tipi ekipmana ister büyük endüstriyel ekipmana ihtiyacınız olsun, size en kaliteli ürün ve hizmetleri sağlayabiliriz.
Yayın tarihi: 25 Kasım 2024
