Dondurucu kuruyan et, uzun süreli koruma için etkili ve bilimsel bir yöntemdir. Su içeriğinin çoğunu çıkararak bakteriyel ve enzimatik aktiviteyi etkili bir şekilde inhibe eder ve etin raf ömrünü önemli ölçüde genişletir. Bu yöntem gıda endüstrisinde, açık hava maceralarında ve acil durum rezervlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Süreç için belirli adımlar ve hususlar aşağıdadır:
1. Uygun et ve hazırlık seçme
Taze ve yüksek kaliteli et seçmek, başarılı donma kurutmanın temelidir. Tavuk göğsü, yağsız sığır eti veya balık gibi daha düşük yağ içeriğine sahip et kullanılması önerilir, çünkü yağ kurutma işlemini etkileyebilir ve depolama sırasında oksidasyona yol açabilir.
Kesme ve işleme:
Kurutma işlemini hızlandıran yüzey alanını arttırmak için eti düzgün küçük parçalar veya ince dilimler halinde kesin.
İç nemin tam olarak çıkarılmasını sağlamak için çok kalın parçaları çok kalın (genellikle 1-2 cm'den fazla) kesmekten kaçının.
Hijyen Gereksinimleri:
Çapraz kontaminasyonu önlemek için temiz bıçaklar ve kesme tahtaları kullanın.
Gerekirse etin yüzeyini gıda sınıfı temizleme maddeleri ile yıkayın, ancak daha fazla işlemeden önce kapsamlı durulamayı sağlayın.
2. ön dondurma adımı
Ön dondurma, donma kurutmada kritik bir adımdır. Amacı, etteki su içeriğinden buz kristalleri oluşturmak ve daha sonraki süblimasyon için hazırlamaktır.
Donma Koşulları:
Et parçalarını bir tepsiye düzleştirin, yapışmayı önlemek için aralarında yeterli alan sağlayın.
Tepsiyi, et tamamen donana kadar -20 ° C veya daha düşük bir dondurucuya yerleştirin.
Zaman Gereksinimleri:
Ön dondurma süresi, tipik olarak 6 ila 24 saat arasında değişen et parçalarının boyutuna ve kalınlığına bağlıdır.
Endüstriyel ölçekli operasyonlar için, hızlı donma için daha hızlı donma için kullanılabilir.
3. Donma kurutma işlemi
Dondurucu kurutucu, buz kristallerinin doğrudan yüceltilmesini sağlamak için bir vakum ortamı ve sıcaklık kontrolü kullanan bu aşamanın temel ekipmanıdır.
Yükleme ve Kurulum:
Ön dondurulmuş et parçalarını dondurucu kurutma makinesinin tepsilerine yerleştirin ve eşit dağıtım sağlayın.
Başlangıçta, malzemenin tamamen donmuş kalmasını sağlamak için ötektik noktanın 10 ila 20 derece santigrat derecesini ayarlayın.
Süblimasyon aşaması:
Düşük basınç koşulları altında, sıcaklığı kademeli olarak -20 ° C ila 0 ° C'ye yükseltin. Bu, buz kristallerinin doğrudan su buharına dönüşmesini ve çıkarılmasını sağlar.
İkincil kurutma aşaması:
Sıcaklığı, ürünün artık bağlı nemi çıkarması için izin verilen en yüksek aralığa yükseltin.
Bu süreç, et türüne bağlı olarak 20 ila 30 saat sürebilir.
4. Depolama ve ambalaj
Dondurularak kurutulmuş et oldukça higroskopiktir, bu nedenle katı ambalaj ve depolama önlemleri alınmalıdır.
Ambalaj Gereksinimleri:
Havaya ve neme maruz kalmayı en aza indirmek için vakumla kapatılmış torbalar veya alüminyum folyo ambalajları kullanın.
Nemi daha da azaltmak için ambalajın içine gıda sınıfı kurutucu ekleyin.
Depolama Ortamı:
Doğrudan güneş ışığından ve yüksek sıcaklıklardan uzakta serin, kuru bir yerde saklayın.
Koşullar izin veriyorsa, raf ömrünü daha da uzatmak için paketlenmiş eti soğutulmuş veya dondurulmuş bir ortamda saklayın.
Bizimle ilgileniyorsanızDondurucu kurutma makinesiveya herhangi bir sorunuz var, lütfen çekinmeyinBize Ulaşın. Dondurucu kurutucu makinesi profesyonel bir üreticisi olarak, ev, laboratuvar, pilot ve üretim modelleri de dahil olmak üzere çeşitli özellikler sunuyoruz. İster ev kullanımı veya daha büyük ölçekli endüstriyel ekipmanlara ihtiyacınız olsun, size en kaliteli ürün ve hizmetleri sunabiliriz.
Gönderme Zamanı: 22 Ocak-2025
