Dondurularak kurutucu dondurularak kurutulmuş şeker

Dondurarak kurutma nedir?

Dondurarak kurutma olarak da bilinen dondurarak kurutma, maddelerin dondurulduğu ve daha sonra donmuş suyun süblimasyon yoluyla uzaklaştırıldığı bir işlemdir. Süblimleşme, sıvı faza geçmeden katı halden gaz durumuna doğrudan geçiştir. Bu teknik, gıdanın yapısını korurken suyu uzaklaştırır ve hücresel bütünlüğüne verilen zararı en aza indirir.

Dondurarak kurutmanın faydaları

1, renk, lezzet ve besin maddelerinin korunmasını en üst düzeye çıkarın

Dondurarak kurutma düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilir, bu nedenle özellikle ısıya duyarlı birçok madde için uygundur ve maddelerdeki bazı uçucu bileşenlerin kaybı çok azdır, bu da gıda kurutmaya daha uygundur ve orijinal rengini tamamen korur, lezzet ve besin maddeleri. Proteinler, mikroorganizmalar vb. gibi maddeler denatürasyona uğramaz veya biyolojik canlılığını kaybetmez.

2, taze gıdanın görünümünü koruyun

Dondurarak kurutma işleminde mikroorganizmaların büyümesi ve enzimlerin etkisi gerçekleştirilemez, dolayısıyla orijinal özellikler korunabilir; Dondurulmuş halde kurutulduğu için hacim neredeyse değişmez, orijinal yapı korunur ve konsantrasyon oluşmaz.

3, güçlü rehidrasyon, taze ürünlere yakın

Dondurularak kurutulduktan sonra madde, su ilave edildikten sonra hızla ve tamamen çözünür ve neredeyse anında orijinal özelliklerine geri döner.

4, herhangi bir ilaveye gerek kalmadan, uzun raf ömrü

Kurutma vakum altında yapıldığından oksijen çok az olduğundan kolayca oksitlenebilen bazı maddeler korunur; Dondurarak kurutma teknolojisi, suyun %95-99'undan fazlasını dışarıda bırakabilir ve düşük sıcaklıkta donma durumunda, mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir, dolayısıyla herhangi bir kimyasal katkı maddesi eklenmesine gerek kalmaz, böylece ürün uzun süre muhafaza edilebilir. uzun süre bozulmadan kuruduktan sonra

Dondurularak kurutulmuş şeker nedir?

Dondurularak kurutulmuş şeker, dondurarak kurutma işlemi yoluyla nemi gideren bir şekerdir. İşlem, şekerin dondurulmasını, ardından odadaki basıncın düşürülmesini ve ısıtılmasını içerir; bu, buz kristallerinin süblimleşmesine (katıdan buhara) ve su moleküllerinin buharlaşmasına neden olur. Bu, hafif, gevrek bir doku bırakır. Ortaya çıkan dondurularak kurutulmuş şekerler, tatlılar, dondurmalar veya atıştırmalıklar için üst malzeme olarak kullanılabilir; bunlar aynı zamanda astronotlar arasında da popülerdir ve genellikle görsel çekiciliğe ve benzersiz bir çekiciliğe sahiptir.

Dondurularak kurutulmuş şeker nasıl yapılır

Adım 1: Şekeri hazırlayın

Dondurarak kurutmak istediğiniz şekeri hazırlayın. Bu, sert şekerler, sakızlar, şeker çubukları vb. gibi herhangi bir şeker türü olabilir. Bunların ayrı ayrı paketlendiğinden veya dondurularak kurutulurken kullanım için ayrıldığından emin olun.

Adım 2: Dondurarak kurutucuyu hazırlayın

Dondurarak kurutucuyu uygun sıcaklık ve basıncı sağlayacak şekilde ayarlayın. Şekerin cinsine ve makine modeline göre sıcaklık ve süre ayarlarının yapılması gerekebilir. Genel olarak, şekerin tamamen dondurularak kurutulmasını sağlamak için düşük bir sıcaklık ve uygun bir süre seçin.

Adım 3: Şekeri düzenleyin

Hazırlanan şekerleri dondurarak kurutma tepsisine yerleştirin (4/6/8 katmanlı tepsi seçeneklerimiz mevcuttur). Şekerin ısıyı tamamen dağıtabilmesi ve dondurarak kurutma işlemi sırasında en iyi durumda kalabilmesi için aralarında yeterli boşluk olduğundan emin olun.

Adım 4: Dondurarak kurutma işlemini başlatın

Şekeri tepsiye yükledikten sonra dondurarak kurutma makinesini kapatın ve dondurarak kurutma işlemine başlayın. Makine, genellikle tamamlanması birkaç saat süren bir dondurarak kurutma döngüsüne başlayacaktır. Bu süre zarfında şekerin içindeki nem donmuş durumdan gazlı duruma geçecek ve kaptan uzaklaştırılacaktır.

5. Adım: Kontrol edin ve toplayın

Dondurarak kurutma işlemini tamamladıktan sonra şekerlerin tamamen dondurularak kurutulduğundan emin olmak için kontrol etmeniz gerekir. Kullanılan şekerin türüne ve makinenin kapasitesine bağlı olarak bu işlem biraz zaman alabilir. Şeker ideal durumuna ulaştığında çıkarılıp saklanabilir.