Dondurarak kurutma dondurularak kurutulmuş şeker

Dondurarak kurutma nedir?

Dondurarak kurutma olarak da bilinen dondurarak kurutma, maddelerin dondurulduğu ve daha sonra donmuş suyun süblimasyon yoluyla uzaklaştırıldığı bir işlemdir. Süblimasyon, sıvı fazdan geçmeden katı halden gaz haline doğrudan geçiştir. Bu teknik, gıdanın yapısını korurken suyu uzaklaştırır ve hücresel bütünlüğüne verilen zararı en aza indirir.

Dondurarak kurutmanın faydaları

1, renk, lezzet ve besin maddelerinin en üst düzeyde tutulmasını sağlar

Dondurarak kurutma düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilir, bu nedenle birçok ısıya duyarlı madde için özellikle uygundur ve maddelerdeki bazı uçucu bileşenlerin kaybı çok küçüktür, bu da gıda kurutma için daha uygundur ve orijinal rengi, lezzeti ve besinleri tamamen korur. Proteinler, mikroorganizmalar vb. gibi maddeler denatürasyona uğramaz veya biyolojik canlılıklarını kaybetmezler.

2, taze gıdanın görünümünü korur

Dondurarak kurutma işleminde mikroorganizmaların üremesi ve enzimlerin etkisi yapılamadığından orijinal özellikler korunabilmektedir; donmuş halde kurutulduğu için hacmi hemen hemen hiç değişmemekte, orijinal yapı korunmakta ve konsantrasyon oluşmamaktadır.

3, güçlü rehidrasyon, taze ürünlere yakın

Dondurarak kurutma sonrasında madde su eklendiğinde hızla ve tamamen çözünür ve hemen hemen anında orijinal özelliklerine geri döner.

4, herhangi bir ilave olmadan, uzun raf ömrü

Kurutma vakum altında gerçekleştirildiğinden oksijen çok azdır, bu nedenle bazı kolay oksitlenen maddeler korunur; Dondurarak kurutma teknolojisi suyun %95-99'undan fazlasını dışarıda bırakabilir ve düşük sıcaklıkta dondurma durumunda mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir, bu nedenle herhangi bir kimyasal katkı maddesi eklemeye gerek yoktur, böylece ürün kurutulduktan sonra bozulmadan uzun süre korunabilir.

Dondurularak kurutulmuş şeker nedir?

Dondurularak kurutulmuş şeker, dondurularak kurutma işlemiyle nemi gideren bir şekerdir. İşlem, şekeri dondurmayı, ardından haznedeki basıncı düşürmeyi ve ısıtmayı içerir, bu da buz kristallerinin süblimleşmesine (katıdan buhara) ve su moleküllerinin buharlaşmasına neden olur. Bu, hafif, çıtır bir doku bırakır. Elde edilen dondurularak kurutulmuş şekerler, tatlılar, dondurma veya atıştırmalıklar için sos olarak kullanılabilir, ayrıca astronotlar arasında popülerdir ve genellikle görsel çekiciliğe ve benzersiz bir çekiciliğe sahiptir.

Dondurularak kurutulmuş şeker nasıl yapılır

Adım 1: Şekerlemeyi hazırlayın

Dondurarak kurutmak istediğiniz şekerlemeyi hazırlayın. Bu, sert şekerler, sakızlar, şekerlemeler vb. gibi herhangi bir şeker türü olabilir. Dondurarak kurutma sırasında ayrı ayrı paketlendiklerinden veya elleçleme için ayrıldıklarından emin olun.

Adım 2: Dondurarak kurutma makinesini hazırlayın

Uygun sıcaklık ve basıncı sağlamak için dondurarak kurutma makinesini ayarlayın. Şekerleme türüne ve makine modeline bağlı olarak sıcaklık ve zaman Ayarlarının ayarlanması gerekebilir. Genel olarak, şekerin tamamen dondurularak kurutulmasını sağlamak için düşük bir sıcaklık ve uygun bir zaman seçin.

Adım 3: Şekerlemeleri düzenleyin

Hazırladığınız şekerleri dondurarak kurutma tepsisine yerleştirin (4 /6 /8 katlı tepsi seçeneğimiz var). Şekerlemelerin ısıyı tamamen dağıtabilmesi ve dondurarak kurutma işlemi sırasında en iyi durumda kalabilmesi için aralarında yeterli boşluk olduğundan emin olun.

Adım 4: Dondurarak kurutma işlemini başlatın

Şekerlemeyi tepsiye yükledikten sonra, dondurarak kurutma makinesini kapatın ve dondurarak kurutma işlemini başlatın. Makine, genellikle tamamlanması birkaç saat süren bir dondurarak kurutma döngüsü başlatacaktır. Bu süre zarfında, şekerdeki nem donmuş halden gaz haline geçecek ve kaptan uzaklaştırılacaktır.

Adım 5: Kontrol edin ve toplayın

Dondurarak kurutma işlemini tamamladıktan sonra, şekerlerin tamamen dondurularak kurutulduğundan emin olmak için kontrol etmeniz gerekir. Bu, kullanılan şeker türüne ve makinenin kapasitesine bağlı olarak biraz zaman alabilir. Şeker ideal durumuna ulaştığında, çıkarılabilir ve saklanabilir.