Dondurarak kurutma dondurarak kurutulmuş şeker

Dondurarak kurutma nedir?

Dondurarak kurutma olarak da bilinen dondurarak kurutma, maddelerin dondurulup ardından donmuş suyun süblimleşme yoluyla uzaklaştırıldığı bir işlemdir. Süblimleşme, sıvı faza geçmeden katı halden gaz haline doğrudan geçiştir. Bu teknik, gıdanın yapısını korurken suyu uzaklaştırır ve hücresel bütünlüğüne verilen zararı en aza indirir.

Dondurarak kurutmanın faydaları

1, renk, lezzet ve besin maddelerinin en üst düzeyde korunmasını sağlar

Dondurarak kurutma düşük sıcaklıklarda gerçekleştirildiğinden, özellikle ısıya duyarlı birçok madde için uygundur. Maddelerdeki bazı uçucu bileşenlerin kaybı çok azdır, bu da gıda kurutma için daha uygundur ve orijinal renk, lezzet ve besin değerlerini tamamen korur. Proteinler, mikroorganizmalar vb. gibi maddeler denatürasyona uğramaz veya biyolojik canlılıklarını kaybetmez.

2, taze gıdanın görünümünü korur

Dondurarak kurutma işleminde mikroorganizmaların üremesi ve enzimlerin etkisi yapılamadığından orijinal özellikleri korunabilir; donmuş halde kurutulduğu için hacmi hemen hemen hiç değişmez, orijinal yapısı korunur ve yoğunlaşma meydana gelmez.

3, güçlü rehidrasyon, taze ürünlere yakın

Dondurarak kurutma işleminden sonra, madde su eklendiğinde hızla ve tamamen çözünür ve hemen hemen anında orijinal özelliklerine geri döner.

4, herhangi bir ilaveye gerek kalmadan uzun raf ömrü

Kurutma vakum altında gerçekleştirildiğinden oksijen çok azdır, bu nedenle bazı kolay oksitlenen maddeler korunur; Dondurarak kurutma teknolojisi suyun %95-99'undan fazlasını dışarıda bırakabilir ve düşük sıcaklıkta dondurma durumunda mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir, bu nedenle herhangi bir kimyasal katkı maddesi eklemeye gerek yoktur, böylece ürün kurutulduktan sonra bozulmadan uzun süre korunabilir.

Dondurularak kurutulmuş şeker nedir?

Dondurularak kurutulmuş şekerler, dondurarak kurutma işlemiyle nemi uzaklaştırılan şekerlerdir. Bu işlem, şekerin dondurulmasını, ardından haznedeki basıncın düşürülmesini ve ısıtılmasını içerir. Bu sayede buz kristalleri süblimleşir (katıdan buhara) ve su molekülleri buharlaşır. Bu da hafif ve çıtır bir doku bırakır. Elde edilen dondurularak kurutulmuş şekerler, tatlı, dondurma veya atıştırmalıkların üst malzemesi olarak kullanılabilir. Ayrıca astronotlar arasında da popülerdir ve genellikle görsel çekiciliğe ve benzersiz bir çekiciliğe sahiptir.

Dondurularak kurutulmuş şeker nasıl yapılır

Adım 1: Şekerlemeyi hazırlayın

Dondurarak kurutmak istediğiniz şekerlemeleri hazırlayın. Bu, sert şekerler, jöle şekerler, şekerlemeler vb. gibi herhangi bir şekerleme türü olabilir. Dondurarak kurutma sırasında ayrı ayrı paketlendiklerinden veya elleçleme için ayrıldıklarından emin olun.

Adım 2: Dondurarak kurutma makinesini hazırlayın

Dondurarak kurutma makinesini uygun sıcaklık ve basınçta ayarlayın. Şekerleme türüne ve makine modeline bağlı olarak sıcaklık ve süre ayarlarının değiştirilmesi gerekebilir. Genellikle, şekerlerin tamamen dondurularak kurutulmasını sağlamak için düşük bir sıcaklık ve uygun bir süre seçin.

Adım 3: Şekerleri düzenleyin

Hazırladığınız şekerleri dondurarak kurutma tepsisine yerleştirin (4/6/8 katlı tepsi seçeneklerimiz mevcuttur). Şekerlerin ısıyı tamamen dağıtabilmesi ve dondurarak kurutma işlemi sırasında en iyi durumda kalabilmesi için aralarında yeterli boşluk olduğundan emin olun.

Adım 4: Dondurarak kurutma işlemini başlatın

Şekerleri tepsiye yerleştirdikten sonra, dondurarak kurutma makinesini kapatın ve dondurarak kurutma işlemini başlatın. Makine, genellikle birkaç saat süren bir dondurarak kurutma döngüsü başlatacaktır. Bu süre zarfında, şekerdeki nem donmuş halden gaz haline geçecek ve kaptan uzaklaştırılacaktır.

Adım 5: Kontrol edin ve toplayın

Dondurarak kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, şekerlerin tamamen dondurularak kurutulduğundan emin olmak için kontrol etmeniz gerekir. Bu, kullanılan şeker türüne ve makinenin kapasitesine bağlı olarak biraz zaman alabilir. Şekerler ideal durumuna ulaştığında, çıkarılıp saklanabilir.