FD gıda olarak kısaltılan dondurularak kurutulmuş gıdalar, vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi kullanılarak üretilmektedir. Bu ürünler, koruyucu madde olmadan oda sıcaklığında beş yıldan fazla saklanabilir ve hafif olmaları nedeniyle taşıması ve nakledilmesi kolaydır.
KullanmaDondurarak KurutucuBu vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi, gıdanın rengini, lezzetini ve besin değerini etkili bir şekilde korur; görünümünü, aromasını, tadını ve dokusunu korurken vitaminler ve proteinler gibi önemli besin maddelerini de korur. Tüketimden önce küçük bir hazırlık, birkaç dakika içinde taze gıdaya dönüştürülmesini sağlar. Üstelik dondurularak kurutulmuş gıdalar soğutma gerektirmez ve ambalajlanarak oda sıcaklığında saklanabilir, taşınabilir ve satılabilir.
1. Süreç: Dondurularak Kurutulmuş Gıdalar ve Kurutulmuş Gıdalar
Dehidrasyon:
Termal kurutma olarak da bilinen dehidrasyon, hem termal hem de nem taşıyıcılarını kullanan bir kurutma işlemidir. Tipik olarak sıcak hava hem ısı hem de nem taşıyıcı olarak görev yapar. Sıcak hava ısıtılır ve ardından yiyeceğe uygulanarak nemin buharlaşmasına ve hava tarafından taşınmasına neden olur.
Termal dehidrasyon, ısıyı dışarıdan içeriye ve nemi içeriden dışarıya aktararak çalışır ve bunun da sınırlamaları vardır. Sıcaklık çok yüksekse dış yüzeyin büzülmesine neden olarak kuruma sürecini yavaşlatabilir, çok düşük sıcaklık ise verimsizliğe neden olabilir. Aşırı iç nem buharlaşması hücre duvarlarının yırtılmasına neden olarak besin kaybına neden olabilir.
Dondurarak Kurutma:
Dondurarak kurutma nemin süblimleşmesini içerirken, dehidrasyon buharlaşmaya dayanır. Dondurarak kurutmada nem doğrudan katı halden gaz haline geçerek gıdanın fiziksel yapısını korur. Buna karşılık dehidrasyon, nemi sıvıdan gaza dönüştürür.
Şu anda, vakumla dondurarak kurutma mevcut en iyi yöntemdir. Düşük sıcaklık ve düşük basınç koşullarında, gıdanın fiziksel yapısı büyük ölçüde etkilenmeden kalır ve nem gradyanının neden olduğu nüfuz nedeniyle büzülme önlenir. Bu yöntem aynı zamanda süblimleşme noktasını da artırarak daha yüksek kurutma verimliliği sağlar.
2. Sonuçlar: Dondurularak Kurutulmuş Gıda ve Kurutulmuş Gıda
Raf ömrü:
Nem giderme oranı raf ömrünü doğrudan etkiler. Kurutulmuş meyveler, sebzeler ve tozlar gibi kurutulmuş gıdaların raf ömrü yaklaşık 15-20 yıl; bal, şeker, tuz, sert buğday ve yulaf 30 yıldan fazla dayanabilir. Buna karşılık dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzelerin ömrü 25-30 yıl kadardır.
Besin İçeriği:
ABD sağlık kuruluşlarının araştırmasına göre dondurarak kurutma, çoğu vitamin ve minerali korur. Bununla birlikte, dondurularak kurutulmuş gıdalar, hızlı bir şekilde bozunan C vitamini gibi bazı vitaminlerden yoksun olabilir. Dehidrasyon, lif veya demir içeriğini değiştirmez, ancak vitamin ve minerallerin parçalanmasına yol açarak, suyu alınmış gıdaları, dondurularak kurutulmuş gıdalara göre daha az besleyici hale getirebilir. Dehidrasyon sırasında A ve C vitaminleri, niasin, riboflavin ve tiamin için besin kayıpları meydana gelebilir.
Nem İçeriği:
Gıda muhafazasının temel amacı nemi uzaklaştırmak, bozulmayı ve küf oluşumunu önlemektir. Dehidrasyon nemin %90-95'ini giderirken, dondurarak kurutma %98-99'unu ortadan kaldırabilir. Evde dehidrasyon genellikle yaklaşık %10 oranında nem bırakırken, profesyonel dehidrasyon teknikleri daha uzun bir raf ömrü sağlayabilir.
Görünüm ve Doku:
Kurutulmuş ve dondurularak kurutulmuş gıdalar arasındaki temel farklardan biri görünüşleridir. Kurutulmuş gıdalar kırılgan ve sert hale gelirken, dondurularak kurutulmuş gıdalar ağza girer girmez yumuşar. Dondurularak kurutulmuş gıdalar, kurutulmuş olanlardan önemli ölçüde daha hafiftir.
Yemek pişirmek:
Kurutulmuş gıdalar tüketilmeden önce pişirilmeyi ve sıklıkla baharatlanmayı gerektirir. Bu, yemeden önce ürünleri sıcak suda kaynatmak için zaman harcamak anlamına gelir. Kurutulmuş gıdaların hazırlanması 15 dakika ile 4 saat arasında sürebilir. Bunun aksine, dondurularak kurutulmuş gıdalar yalnızca kaynar suya ihtiyaç duyar; Sadece sıcak veya soğuk su ekleyin ve yemek için 5 dakika bekleyin.
Sonuç olarak, günümüz pazarında hangi gıda türünün daha iyi gelişebileceği açıktır. Yeşil ve sağlıklı gıdalar giderek insanların takip ettiği bir trend haline geliyor.
Eğer bizimle ilgileniyorsanızYiyecek Dondurarak Kurutma Makinesiveya herhangi bir sorunuz varsa, lütfen çekinmeyinBize Ulaşın. Profesyonel bir dondurarak kurutma makinesi üreticisi olarak ev tipi, laboratuvar, pilot ve üretim modelleri dahil olmak üzere çeşitli özellikler sunuyoruz. İster ev kullanımına yönelik ekipmanlara ister daha büyük ölçekli endüstriyel ekipmanlara ihtiyacınız olsun, size en yüksek kalitede ürün ve hizmetleri sağlayabiliriz.
Gönderim zamanı: Kasım-04-2024
