Dondurularak kurutulmuş gıdalar, kısaca FD gıda, vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi kullanılarak üretilir. Bu ürünler, koruyucu madde kullanılmadan oda sıcaklığında beş yıldan fazla saklanabilir ve hafif oldukları için kolayca taşınabilir ve taşınabilir.
KullanarakDondurarak KurutucuBu vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi, gıdanın rengini, lezzetini ve besin değerlerini etkili bir şekilde korur; görünümünü, aromasını, tadını ve dokusunu korurken, vitamin ve protein gibi önemli besinleri de korur. Tüketimden önce küçük bir hazırlık, gıdanın birkaç dakika içinde taze gıdaya dönüşmesini sağlar. Ayrıca, dondurarak kurutulmuş gıdalar soğutma gerektirmez ve ambalajında mühürlendikten sonra oda sıcaklığında saklanabilir, taşınabilir ve satılabilir.
1. İşlem: Dondurularak Kurutulmuş Gıdalar ve Kurutulmuş Gıdalar
Dehidratasyon:
Dehidrasyon, termal kurutma olarak da bilinir ve hem termal hem de nem taşıyıcılarının kullanıldığı bir kurutma işlemidir. Genellikle sıcak hava hem ısı hem de nem taşıyıcısı olarak işlev görür. Sıcak hava ısıtılır ve ardından yiyeceğe uygulanarak nemin buharlaşmasına ve hava tarafından taşınmasına neden olur.
Termal dehidrasyon, ısıyı dışarıdan içeriye, nemi ise içeriden dışarıya aktararak çalışır ve bunun da bazı sınırlamaları vardır. Sıcaklık çok yüksekse, dış yüzeyin büzülmesine ve kuruma sürecinin yavaşlamasına neden olabilirken, çok düşük bir sıcaklık verimsizliğe yol açabilir. Aşırı iç nem buharlaşması ise hücre duvarlarının yırtılmasına ve besin kaybına neden olabilir.
Dondurarak Kurutma:
Dondurarak kurutma, nemin süblimleşmesini içerirken, kurutma buharlaşmaya dayanır. Dondurarak kurutmada nem, doğrudan katıdan gaza dönüşerek gıdanın fiziksel yapısını korur. Buna karşılık, kurutma, nemi sıvıdan gaza dönüştürür.
Günümüzde vakumlu dondurarak kurutma, mevcut en iyi yöntemdir. Düşük sıcaklık ve düşük basınç koşullarında, gıdanın fiziksel yapısı büyük ölçüde etkilenmez ve nem gradyanından kaynaklanan penetrasyona bağlı büzülmeyi önler. Bu yöntem ayrıca süblimleşme noktasını yükselterek daha yüksek kurutma verimliliği sağlar.
2. Sonuçlar: Dondurularak Kurutulmuş Gıdalar ve Kurutulmuş Gıdalar
Raf ömrü:
Nem giderme oranı raf ömrünü doğrudan etkiler. Kurutulmuş meyve, sebze ve tozlar gibi kurutulmuş gıdaların raf ömrü yaklaşık 15-20 yıldır; bal, şeker, tuz, sert buğday ve yulaf ise 30 yıldan fazla dayanabilir. Buna karşılık, dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeler 25-30 yıl dayanabilir.
Besin İçeriği:
ABD sağlık kuruluşlarının araştırmalarına göre, dondurarak kurutma çoğu vitamin ve minerali koruyor. Ancak dondurarak kurutulmuş gıdalar, hızla bozulan C vitamini gibi bazı vitaminlerden yoksun olabilir. Dehidrasyon, lif veya demir içeriğini değiştirmez, ancak vitamin ve minerallerin parçalanmasına yol açarak kurutulmuş gıdaları dondurarak kurutulmuş gıdalardan daha az besleyici hale getirebilir. Dehidrasyon sırasında A ve C vitaminleri, niasin, riboflavin ve tiamin gibi besin maddelerinde kayıplar meydana gelebilir.
Nem İçeriği:
Gıda muhafazasının temel amacı, nemi gidererek bozulmayı ve küf oluşumunu önlemektir. Kurutma işlemi nemin %90-95'ini giderirken, dondurarak kurutma %98-99'unu giderebilir. Evde kurutma genellikle yaklaşık %10 nem bırakırken, profesyonel kurutma teknikleri daha uzun bir raf ömrü sağlayabilir.
Görünüm ve Doku:
Kurutulmuş ve dondurularak kurutulmuş gıdalar arasındaki temel farklardan biri görünümleridir. Kurutulmuş gıdalar gevrek ve sert hale gelirken, dondurularak kurutulmuş gıdalar ağza girer girmez yumuşar. Dondurularak kurutulmuş gıdalar, kurutulmuş olanlara göre önemli ölçüde daha hafiftir.
Yemek pişirmek:
Kurutulmuş gıdalar tüketilmeden önce pişirilmeli ve genellikle baharatlanmalıdır. Bu, tüketmeden önce ürünleri sıcak suda haşlamak anlamına gelir. Kurutulmuş gıdaların hazırlanması 15 dakika ile 4 saat arasında sürebilir. Dondurularak kurutulmuş gıdalar ise sadece kaynar su gerektirir; sıcak veya soğuk su ekleyip 5 dakika bekledikten sonra tüketebilirsiniz.
Sonuç olarak, günümüz pazarında hangi gıda türünün daha çok ilgi göreceği ortada. Yeşil ve sağlıklı gıdalar, insanların giderek daha fazla ilgi gösterdiği bir trend haline geliyor.
Eğer ilginizi çekiyorsaYiyecek Dondurarak Kurutma Makinesiveya herhangi bir sorunuz varsa, lütfen çekinmeyinBize UlaşınDondurarak kurutma makinesi alanında profesyonel bir üretici olarak, ev tipi, laboratuvar tipi, pilot ve üretim modelleri de dahil olmak üzere çeşitli özelliklerde ürünler sunuyoruz. İster ev tipi ister büyük ölçekli endüstriyel ekipmana ihtiyacınız olsun, size en yüksek kalitede ürün ve hizmetler sunabiliriz.
Gönderim zamanı: 04-11-2024
