Shiitake mantarlarının işlenmesinde dondurarak kurutma teknolojisinin uygulanması, geleneksel yenilebilir mantar endüstrisinde modern derin işlemeye doğru önemli bir adım teşkil etmektedir. Güneşte kurutma ve sıcak hava kurutma gibi geleneksel kurutma yöntemleri, shiitake mantarlarının raf ömrünü uzatırken, genellikle önemli besin kaybına neden olur. Düşük sıcaklıkta dondurma ve vakumlu dehidrasyon içeren dondurarak kurutma teknolojisinin uygulamaya konulması, shiitake mantarlarının besin içeriğinin tamamen korunmasını sağlayarak shiitake ürünlerinin kalitesini artırmak için yeni yollar açmaktadır.
Besin değerlerinin korunması açısından, dondurarak kurutma teknolojisi önemli avantajlar sunmaktadır. Çalışmalar, dondurarak kurutulmuş shiitake mantarlarının protein içeriğinin %95'inden fazlasını, C vitamininin %90'ından fazlasını ve polisakkarit aktivitesinin neredeyse tamamını koruduğunu göstermiştir. Besin değerlerinin bu olağanüstü korunması, dondurarak kurutulmuş shiitake mantarlarını gerçek bir "besin hazinesi" haline getirir. Dahası, dondurarak kurutma işlemi mantarların fiziksel formunu önemli ölçüde korur. Dondurarak kurutulmuş shiitake mantarları, şemsiye benzeri yapılarını tamamen koruyarak, tekrar sulandırıldığında neredeyse tamamen taze haline dönen çıtır bir doku sunar. Bu özellik, ürünün görsel kalitesini artırmanın yanı sıra, sonraki pişirme ve işleme süreçlerinde de kolaylık sağlar.
Dondurularak Kurutulmuş Shiitake Mantarı Yapım Süreci:
1. Hammaddelerin Ön İşlemi: Hammadde seçimi, ürün kalitesini sağlamanın ilk adımıdır. Taze, sağlam ve hastalıksız, yüksek kaliteli shiitake mantarları seçilir, toprak, toz ve diğer yabancı maddelerden arındırılır ve mantarların yapısal bütünlüğünün korunmasına özen gösterilir. Temizleme işleminden sonra yüzey nemi alınır.
2. Dondurarak kurutma aşaması için dondurarak kurutma makinesi kullanın: Ön dondurma işlemi, -35°C'nin altındaki sıcaklığa ulaşmak için hızlı dondurma teknolojisini kullanır ve ön dondurma süresi genellikle hammaddenin kalınlığına göre 2-4 saattir. Dondurulmuş shiitake mantarları dondurarak kurutma makinesine konur ve kurutma aşaması vakum ortamında gerçekleştirilir. Isıtma plakasının sıcaklığı, serbest suyu uzaklaştırmak için kademeli olarak -10°C ila -5°C'ye çıkarılır. Bu işlem sırasında, malzeme sıcaklığının ötektik nokta sıcaklığını aşmadığından emin olmak için gerçek zamanlı olarak izlenmesi gerekir. Serbest su uzaklaştırıldıktan sonra, bağlı suyu uzaklaştırmak için ısıtma plakası sıcaklığı 30°C ila 40°C'ye çıkarılır. Dondurarak kurutma işleminden sonra shiitake mantarlarının su içeriği %3 ila %5'e düşer. Tüm işlem düşük sıcaklıklarda gerçekleştirildiği için shiitake mantarlarının aktif bileşenleri korunur ve besin değerleri uzun süreli depolamada bile daha iyi korunur.
3. Paketleme: Ambalaj azotla doldurulmuştur ve kalan oksijen içeriği %2'nin altında tutulur. Azotla doldurulmuş ambalaj, dondurularak kurutulmuş shiitake mantarlarının çıtır tadını etkili bir şekilde korumakla kalmaz, aynı zamanda nakliye ve depolama sırasında daha iyi koruma sağlar.
Eğer ilginizi çekiyorsaDondurarak Kurutma Makinesiveya herhangi bir sorunuz varsa, lütfen çekinmeyinBize UlaşınDondurarak kurutma makinesi alanında profesyonel bir üretici olarak, ev tipi, laboratuvar tipi, pilot ve üretim modelleri de dahil olmak üzere çeşitli özelliklerde ürünler sunuyoruz. İster ev tipi ister büyük ölçekli endüstriyel ekipmana ihtiyacınız olsun, size en yüksek kalitede ürün ve hizmetler sunabiliriz.
Gönderi zamanı: 17 Mart 2025
